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    廚房設備選用原則

    來源:http://www.thepatinaphoenix.com/news857537.html 發表時間:2022-08-23 14:50:00

    1.保證就餐供應能力

    首先要確定廚房規模大小、需要多大的生產能力、能保證多少人就餐;其次,要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式,然后確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節,為廚房選用合適的廚房設備。首先計算用餐時間和用餐人數,然后根據用餐人數和菜系確定所需廚具設備的類型、型號和數量。

    2.根據工藝配套廚房設備

    根據餐飲產品的菜系、工藝要求、風格、特點,需要選擇專用配套設備。經營海鮮的餐廳應配備海鮮蒸籠和燉魚臺;主要銷售燉菜的廚房應配備更多的鍋爐、低湯爐和燉菜爐,以確保成品的正宗味道和工作效率。各種菜系有不同的要求,不同的業務規劃也有不同的要求,配置前要問清楚。


    3.配齊相關設備

    工藝需要專用設備,還需要滿足配套設備的功能。在大多數情況下,經營者只會提出所需的主要廚房設備,如爐灶、蒸柜等。還有一些必要的通用設備不能一一列出,如水池、冰柜、調料臺、工作臺等。這就要求設計人員結合實際情況,將所需的設備設計到位,并向操作人員說明。在各功能區配備設備,即完成加工工藝所需的冷凍、冷藏、洗滌、臺案、車架等設備。

    4.與飯店檔次特點相匹配

    根據實際需要確定設備的類型、型號、數量和材料,并考慮與業務規模、業務等級和廚房環境相匹配。不要高配,也不要低配,要滿足檔次需求。

    5.根據規定和規范的要求配置

    國家和地方政府對廚房設備設施有具體要求,設備應當按照規定和規范的要求配備。例如,洗碗間應符合清潔和污水分流的原則,餐具必須消毒。食物殘渣應放入帶蓋的特殊隔離桶中。洗碗池必須不少于三個要求:一沖(沖洗殘渣)、二洗(洗油)、三過(清水)。

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